A Vaujany, nous vous avions promis quelques informations sur l’utilisation des noix et surtout de l’huile de noix. Chose promise, chose due.
Les noix, on peut supposer que vous en avez déjà rencontrées et dégustées dans votre vie. Si vous voulez en savoir plus sur le sujet, cliquez sur: http://fr.wikipedia.org/wiki/Noix . Pour l’huile de noix, qui est nettement moins répandue, vous trouverez un aperçu assez complet sur http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/346/huile-noix.html dont voici quelques extraits :
Gastronomie :
L'huile de noix apporte sa note à la fois sucrée et amère dans les salades, en vinaigrette légèrement corsée avec du vinaigre Balsamique. Elle est irrésistible sur des poissons grillés ou dans des plats mijotés tels que coq au vin, bœuf bourguignon. Enfin, elle accompagne parfaitement les fromages.
Intérêt diététique :
L'huile de noix est l'une des plus intéressantes du fait de la présence de l'acide alpha-linolénique dit acide gras essentiel car il est indispensable à notre santé et notre organisme ne peut pas le synthétiser. L'acide alpha-linolénique est le précurseur des Oméga-3. …
Les Oméga-3 sont formidablement importants pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Ils s'opposent en effet à la formation de caillots dans les artères, réduisent l'hypertension, annihilent les triglycérides en excès, modèrent l'inflammation. …..
Il ne faut pas oublier le rôle majeur des Oméga-3 pour le fonctionnement harmonieux du cerveau. En effet, le cerveau fonctionne avec du gras, en grande partie d'origine strictement alimentaire ! … Il (le gras) intervient dans la prévention de la dépression, de certaines démences notamment celle de la maladie d'Alzheimer.
Notre consommation spontanée d'acide alpha-linolénique est en général moins de la moitié de nos besoins ; Une cuillère à soupe d'huile de noix ou de colza par jour peut compenser l'insuffisance.
Par ailleurs, l'huile de noix est riche en magnésium, en fer, en vitamines B6 et E. Vous trouverez un certain nombre de recettes sur http://www.1001huiles.fr/huile_noix.htm. Si ce n’est pas suffisant, Google vous proposera moult réponses à la sollicitation ‘huile de noix’ ou ‘recettes à base de noix’ ou à toute autre avoisinante. En désespoir de cause, voici quatre recettes des plus simples. Bon Appétit.
Salade dauphinoise
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn - 1 salade verte (batavia, scarole ou frisée),
- 2 œufs,
- 150 gr de comté ou beaufort,
- 200 gr de cerneaux de noix,
- 300 gr de lardons,
- 2 échalotes,
- 1 petit bouquet de ciboulette,
- Huile de noix,
- Vinaigre (si possible de vin blanc),
- Sel, poivre.
Faire cuire les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.
Les égoutter, les rafraîchir et les écaler.
Pendant la cuisson des œufs, faire revenir les lardons à feu doux dans une poêle sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants (selon vos goûts).
Les égoutter.
Éplucher la salade, la laver et retailler les feuilles en petites bouchées.
Couper les œufs durs en rondelles.
Préparer une vinaigrette à l'huile de noix (attention l’huile de noix est très fruitée, on peut se contenter d’une vinaigrette traditionnelle agrémentée d’une cuillère à soupe d’huile de noix) .
Peler les échalotes et les hacher finement.
Les ajouter à la vinaigrette, saler et poivrer.
Fouetter vivement.
Retirer la croûte du fromage et le tailler en petits dés.
Mettre la salade dans un saladier avec la sauce et mélanger,
Ajouter alors les noix, les lardons, les œufs durs, la ciboulette ciselée et les dés de fromage.
Mélanger à nouveau et servir aussitôt. Variantes : On peut rajouter des pommes coupées en dés. On peut remplacer la salade verte par des endives ou un mélange betteraves rouges/ pomme de terres coupées en morceaux. |
Vercors (crème glacée)
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 0 mn Pour 8/10 personnes :
- 2 meringues (de boulanger, donc de taille raisonnable)
- 50 cl de crème Fleurette (bidon Yoplait) ...facultatif quant à la marque.
- 20 cerneaux de noix = l'équivalent de 20 noix
- 1 petite bouteille (mesure assez imprécise) de caramel liquide
(en gros il faut tapisser le fond du moule d'une couche de caramel plus ou moins épaisse selon votre gourmandise et en mettre un peu sur la couche intermédiaire)
- 4 œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de sucre.
Battre la crème fraîche
Ajouter le sucre à la fin, puis les 4 jaunes d'oeufs (l'un après l'autre) ainsi que le sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer.
Ecraser un peu les cerneaux de noix et briser les meringues.
Tapisser le fond du moule de caramel liquide.
Verser la moitié de la préparation.
Déposer les meringues, les noix,
Napper de caramel liquide.
Ajouter le reste de la préparation.
Mettre au congélateur.
Sortir 1/4 d'heure avant de servir.
Variantes:
Le Belledonne: remplacer le caramel par un coulis de fruits rouges et les noix par un mélange de fruits rouges (se trouve congelé dans toute grande surface).
Le Montagne Pelée: remplacer le caramel par un coulis de fruits exotiques, les noix par un mélange de fruits de là-bas et ajouter à la préparation un soupçon de rhum. |
Tarte aux noix (la plus simple)
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25/30 mn Pour 8 personnes : - 200 g de noix + quelques cerneaux pour la décoration
- 20 cl de crème
- 200 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 1 pâte sablée ou une pâte brisée sucrée
Mettre le four à chauffer, thermostat 6 (180°C)
Mixer les noix pour obtenir une grosse poudre
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
Ajouter la crème fraîche, puis les noix
Bien mélanger
Etaler la pâte
Verser la préparation dessus
Enfourner et laisser cuire 25 à 30 mn (selon votre four)
5 mn avant la fin de cuisson, décorer avec les cerneaux prévus
S’accompagne très bien d’une boule de glace. |
Brownies aux noix
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn Pour 8 personnes : - 200 gr de chocolat
- 125 gr de beurre
- 200 gr de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 4 œufs
- 1 grosse poignée de cerneaux de noix
Mettre le four à chauffer, thermostat 6 (180°C).
Mettre le chocolat et le beurre en petits morceaux dans une casserole.
Faire fondre au bain-marie tout en remuant.
Retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter les œufs un à un en mélangeant.
Ajouter la farine tout en mélangeant
Casser les cerneaux en deux ou trois et les mélanger à la préparation
Beurrer un moule rectangulaire
Verser la préparation dedans (l’idéal est d’avoir une couche d’environ 3 cm de hauteur)
Enfourner et laisser cuire 20 mn
Une fois cuit, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir
Lorsqu’il est froid, le démouler sur un plat.
Couper en 6 ou 8 ou plus et saupoudrer les morceaux de sucre glace. |
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